Białka roślinne przez zawartość błonnika i kwasu fitynowego charakteryzują się niższą strawnością. Jednak w przypadku oczyszczonych białek roślinnych, czyli odżywki białkowej z grochu lub soi możemy mówić o takiej samej przyswajalności jak w białku pochodzenia zwierzęcego.
O jakości białka decyduje m.in skład aminokwasów egzogennych (czyli tych, które musimy dostarczyć wraz z dietą). Białka roślinne zawierają ich mniej niż te pochodzenia zwierzęcego. Nie znaczy to jednak, że na diecie roślinnej mamy niedobory białka. Przykładowo w nasionach roślin strączkowych ograniczona jest zawartość aminokwasu metioniny, jednak łącząc je z produktami zbożowymi, które są bogatym źródłem metioniny otrzymujemy pełnowartościowy posiłek.
Źródła białek zwierzęcych to:
- mięso
- ryby i owoce morza
- nabiał
- jaja
Źródła białek roślinnych:
- nasiona roślin strączkowych
- zboża: kasza gryczana, jaglana, komosa ryżowa
- przetwory sojowe: tofu, tempeh
- orzechy, nasiona słonecznika, pestki dyni
Za białka pełnowartościowe uważa się mięso, ryby, jaja oraz produkty mleczne. Zawierają one różne ilości białka, ale przykładowo mięso z kurczaka to 21,5g białka w 100g, łosoś 19,9g, ser twarogowy 19,8g, a jaja 12,5g. Z kolei białka niepełnowartościowe to nasiona roślin strączkowych, zboża, orzechy i nasiona. W tej grupie zawartość białka jest również zróżnicowana. Soja zawiera 34g białka/100g produktu, tofu 12g/100g, soczewica czerwona 25g/100g, pestki dyni 25g/100g, a komosa ryżowa 14g/100g.
Białko pochodzenia zwierzęcego ma lepszą strawność oraz charakteryzuje się większą ilością aminokwasów egzogennych. Mimo to zgodnie z zaleceniami warto chociaż częściowo zamieniać produkty odzwierzęce źródłami białka roślinnego. Osoby spożywające więcej białka roślinnego charakteryzują się niższą śmiertelnością na choroby układu sercowo-naczyniowego. Wywierają one korzystny wpływ na poziom cholesterolu i poziom glukozy we krwi. Przez zawartość błonnika również są świetne w dietach redukcyjnych, zapewniają dłuższe utrzymanie sytości.
Twój komentarz